Estándares de conversión de cocina
Kitchen Converts construye cada calculadora sobre estándares de medición publicados: unidades estadounidenses definidas por el NIST, pesos de ingredientes de King Arthur Baking y USDA FoodData Central, y temperaturas seguras de cocción del USDA. Esta página enumera cada estándar y enlaza la fuente que lo respalda.
Una herramienta de conversión vale tanto como las definiciones que la sostienen. Cada número de este sitio proviene de un estándar documentado, no de una suposición, y esta página los reúne todos en un solo lugar. Úsala para revisar nuestras cuentas o para citar las mismas fuentes primarias en tus recetas y proyectos.
¿Cómo se definen las unidades de volumen?
Las unidades de volumen de Estados Unidos tienen definiciones legales exactas, fijadas por el Instituto Nacional de Estándares y Tecnología, conocido como NIST. Una taza estadounidense no es un número redondo de mililitros, así que nuestras calculadoras usan el valor exacto completo y solo redondean la respuesta que ves.
En las recetas aparecen otros dos tamaños de taza. La taza legal estadounidense, usada en las etiquetas nutricionales, es de 240 mililitros. La taza métrica, común en Australia y partes de Europa, es de exactamente 250 mililitros. La antigua taza imperial del Reino Unido era de unos 284 mililitros. Nuestras calculadoras usan la taza estadounidense habitual de 236.59 mililitros salvo que una página indique lo contrario.
- Taza estadounidense
- 236.5882365 mililitros, igual a 8 onzas líquidas estadounidenses
- Cucharada estadounidense
- 14.7867647 mililitros, o 1/16 de taza
- Cucharadita estadounidense
- 4.92892159 mililitros, o 1/3 de cucharada
- Onza líquida estadounidense
- 29.5735296 mililitros, o 1/128 de galón estadounidense
- Pinta estadounidense
- 473.176473 mililitros, igual a 2 tazas
- Cuarto de galón estadounidense
- 946.352946 mililitros, igual a 4 tazas
- Galón estadounidense
- 3785.411784 mililitros, definido como 231 pulgadas cúbicas
¿Cómo se definen las unidades de peso?
Las unidades de peso provienen del sistema internacional avoirdupois, las mismas definiciones que el NIST publica para Estados Unidos. Estos valores están fijados por acuerdo internacional y no cambian.
Una onza de peso y una onza líquida comparten el nombre, pero miden cosas distintas. La onza de peso mide masa. La onza líquida mide volumen. Para el agua las dos quedan cerca, pero para la miel, la harina o el aceite no.
- Onza
- exactamente 28.349523125 gramos
- Libra
- exactamente 453.59237 gramos, igual a 16 onzas
- Kilogramo
- exactamente 1000 gramos, unas 2.205 libras
- Gramo
- la unidad métrica base de masa usada en todo el sitio
¿De dónde vienen los pesos de los ingredientes?
Los pesos de los ingredientes, los gramos que hay en una taza de harina o de azúcar, no están fijados por ley. Dependen del alimento y de cómo se mide. Usamos valores publicados de King Arthur Baking, USDA FoodData Central y la tabla de ingredientes de America's Test Kitchen, y los contrastamos entre sí.
Los valores de la harina suponen el método de cuchara y nivelado: echa la harina con una cuchara a la taza y nivela la superficie con un borde recto. Meter la taza directo en la bolsa compacta la harina y suma de 10 a 25 gramos. Los valores del azúcar morena suponen que la taza va bien compactada, como esperan la mayoría de las recetas.
La tabla completa por ingrediente está publicada en nuestra tabla de pesos de ingredientes, y los números en bruto se publican como datos abiertos bajo una licencia Creative Commons para que cualquiera pueda revisarlos o reutilizarlos.
¿Qué estándares de temperatura de horno se usan?
Las temperaturas de horno se convierten con una fórmula fija. Para pasar de Fahrenheit a Celsius, resta 32, multiplica por 5 y divide entre 9. La escala Fahrenheit sitúa la congelación del agua en 32 grados y la ebullición en 212. La escala Celsius sitúa esos mismos dos puntos en 0 y 100.
Las recetas británicas suelen usar marcas de gas en lugar de grados. La marca de gas 4 es el estándar para hornear, lo mismo que 350 Fahrenheit o 177 Celsius, y la escala avanza en pasos de unos 25 Fahrenheit. Los ajustes de convección y de freidora de aire son más bajos que los de un horno normal porque el aire caliente en movimiento transfiere el calor más rápido.
¿Cuáles son las temperaturas internas seguras de cocción?
Las temperaturas internas seguras para la carne provienen del Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Son mínimos de seguridad alimentaria, medidos con un termómetro en la parte más gruesa del alimento, lejos del hueso.
El reposo de 3 minutos después de cocinar permite que la temperatura se mantenga y termine el trabajo. Las tablas de tiempo de cocción son solo un punto de partida. El termómetro es el estándar real, porque el calor del horno, el grosor del corte y la temperatura inicial cambian el resultado.
- Aves, todos los cortes y molida
- 165 grados Fahrenheit (74 Celsius)
- Res, cerdo, cordero y ternera molidos
- 160 grados Fahrenheit (71 Celsius)
- Cortes enteros de res, cerdo, ternera y cordero: filetes, asados y chuletas
- 145 grados Fahrenheit (63 Celsius), luego un reposo de 3 minutos
- Pescados y mariscos
- 145 grados Fahrenheit (63 Celsius)
- Platos con huevo
- 160 grados Fahrenheit (71 Celsius)
- Sobras y guisos al horno
- 165 grados Fahrenheit (74 Celsius)
¿Qué otros estándares de cocina sigue el sitio?
Algunas herramientas se apoyan en estándares fuera de los sistemas de volumen y peso.
- Porcentaje del panadero
- la harina se fija en 100 por ciento y cada ingrediente se mide contra ella. Es el sistema estándar para las fórmulas de pan.
- Proporción de café
- la proporción dorada de la Specialty Coffee Association, de cerca de 1 parte de café por cada 16 a 18 partes de agua.
- Tamaños de huevo
- fijados por el USDA según el peso mínimo por docena. Un huevo grande pesa unos 50 gramos sin cáscara.
- Barras de mantequilla
- una barra de mantequilla estadounidense es un cuarto de libra: 4 onzas, 113 gramos, 8 cucharadas o media taza.
¿Con qué frecuencia se revisan estos valores?
Las definiciones de las unidades, como los mililitros de una taza o los gramos de una onza, son fijas y nunca cambian. Las densidades de los ingredientes y las temperaturas de seguridad alimentaria pueden ser revisadas por sus fuentes, así que las contrastamos con las referencias publicadas y mostramos una fecha de revisión en cada herramienta.
Cuando una fuente corrige un valor, actualizamos la calculadora y los datos abiertos a la vez. Si ves un número que parece equivocado, la página de contacto es la forma más rápida de avisarnos.
Fuentes en las que nos apoyamos
Estas son las referencias principales detrás de los números de este sitio. Los organismos de gobierno y de estándares van primero, y las referencias de repostería de confianza, después.
- NIST, Oficina de Pesos y Medidas
Definiciones legales de las unidades de volumen y peso estadounidenses.
- NIST, Manual 44
El estándar de referencia para las unidades de medida estadounidenses.
- USDA FoodData Central
Datos de composición y peso de los ingredientes.
- Tabla de temperaturas internas mínimas seguras del USDA
Temperaturas internas seguras de cocción para carne, aves y huevo.
- Tabla de pesos de ingredientes de King Arthur Baking
Pesos de ingredientes para repostería.
- America's Test Kitchen
Pruebas independientes de los métodos de medir y pesar.
- Specialty Coffee Association
Guía sobre la proporción de preparación del café.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué una taza estadounidense es de 236.59 mililitros y no de 240?
- La taza estadounidense habitual exacta es de 236.5882365 mililitros, definida como la mitad de una pinta líquida estadounidense. La cifra de 240 mililitros es la taza legal estadounidense que se usa en las etiquetas nutricionales, y muchos autores de recetas redondean a ella para simplificar las cuentas. La diferencia es de cerca del 1.4 por ciento, lo bastante pequeña como para que casi nunca cambie un resultado.
- ¿Kitchen Converts usa la taza estadounidense o la taza métrica?
- Nuestras calculadoras usan la taza estadounidense habitual de 236.5882365 mililitros salvo que una página indique lo contrario. La taza métrica de 250 mililitros es común en Australia, así que si tu receta viene de allí, espera una diferencia de cerca del 6 por ciento.
- ¿Los pesos de los ingredientes son exactos?
- Ninguna medida en tazas es exacta. Los pesos de los ingredientes son valores típicos de referencias de repostería de confianza, y el peso real cambia con la marca, la humedad y la forma de servir. Para hornear, una báscula de cocina elimina ese error. Nuestros valores de peso siguen a King Arthur Baking y a USDA FoodData Central.
- ¿De dónde vienen las temperaturas seguras de cocción?
- Las temperaturas internas seguras de este sitio provienen de la Tabla de temperaturas internas mínimas seguras del USDA. Las aves van a 165 grados Fahrenheit, las carnes molidas a 160 grados y los cortes enteros de res, cerdo, ternera y cordero a 145 grados con un reposo de 3 minutos. Confirma siempre con un termómetro.
- ¿Puedo reutilizar los datos de peso de los ingredientes?
- Sí. Los datos de densidad de los ingredientes se publican como datos abiertos bajo una licencia Creative Commons Atribución. Puedes descargarlos desde la página de la tabla de pesos de ingredientes y usarlos en tus propios proyectos dando crédito.
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