Calculadora de proporción de arroz y agua

El arroz cocido se gana o se pierde en la proporción de agua. Muy poca y se quema; demasiada y se hace papilla. La proporción correcta depende del tipo de arroz. La herramienta de arriba toma tu cantidad de arroz y el tipo, y te da el agua. Las proporciones son para el método de absorción, en la estufa o en una olla arrocera.

Agua a usar

2 tazas

Método de absorción, en la estufa o en una olla arrocera. Lleva a hervor suave, tapa, cocina en bajo y deja reposar de 5 a 10 minutos fuera del fuego.

Proporciones de arroz y agua por tipo

Tazas de agua por cada 1 taza de arroz crudo, método de absorción:

  • Arroz blanco de grano largo: 2 tazas de agua por 1 taza de arroz
  • Arroz blanco de grano medio: 1.5 tazas de agua por 1 taza de arroz
  • Arroz basmati: 1.5 tazas de agua por 1 taza de arroz
  • Arroz jazmín: 1.5 tazas de agua por 1 taza de arroz
  • Arroz integral: 2.5 tazas de agua por 1 taza de arroz
  • Arroz salvaje: 3 tazas de agua por 1 taza de arroz
  • 1 taza de arroz crudo rinde cerca de 3 tazas cocido

Cómo absorbe agua el arroz

El método de absorción cuece el arroz en una cantidad medida de agua hasta que el agua se acaba. El arroz se hincha al tomar el agua, así que la proporción define tanto el punto de cocción como la textura. La herramienta multiplica tu cantidad de arroz por la proporción del tipo que eliges.

El arroz integral conserva su capa de salvado, que es más dura y más lenta para ablandarse, así que necesita más agua y una cocción más larga. El arroz blanco tiene el salvado removido y necesita menos. El basmati y el jazmín son arroces blancos de grano largo criados para un grano más seco y suelto, así que usan un poco menos de agua que el grano largo estándar.

Por qué tu arroz puede salir mal aun así

Enjuagar el arroz antes de cocinarlo lava el almidón suelto de la superficie y cambia cuánta agua se adhiere al grano. Las proporciones de aquí asumen arroz enjuagado, que es la práctica común para el basmati y el jazmín. Si no lo enjuagas, el arroz puede salir un poco más pegajoso.

El tamaño de la olla, el ajuste de la tapa y el nivel de calor importan. Una tapa floja deja escapar el vapor, así que el arroz se seca; una tapa ajustada lo retiene. Mantén el fuego bajo una vez que el agua hierva suave, y no levantes la tapa mientras se cocina.

Las ollas arroceras pueden tener sus propias líneas de llenado que difieren un poco de estas proporciones. Cuando la máquina tiene una línea para el tipo de arroz, confía en la máquina.

Arroz y agua por peso

Si prefieres pesar, 1 taza de arroz blanco crudo son cerca de 200 gramos. El agua pesa cerca de 1 gramo por mililitro, así que la proporción de 2 a 1 por volumen es parecida a una de 2 a 1 por peso. Una báscula de cocina hace el resultado repetible tanda tras tanda.

Errores comunes al cocinar arroz

  • Usar la proporción del arroz blanco para el integral. El arroz integral necesita más agua y más tiempo; la proporción del blanco lo deja duro.
  • Levantar la tapa para revisar. Cada vistazo deja salir el vapor que el arroz necesita. Déjala cerrada hasta que se cumpla el tiempo.
  • Cocinar en alto todo el tiempo. Lleva el agua a un hervor suave y luego baja a fuego lento. El fuego alto evapora el agua antes de que el arroz esté listo.
  • Saltarse el reposo. Deja el arroz cocido tapado y fuera del fuego de 5 a 10 minutos; termina de cocerse al vapor y se afirma.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la proporción de arroz y agua?
Para el arroz blanco de grano largo, 2 tazas de agua por cada 1 taza de arroz. El arroz integral usa 2.5 tazas. El basmati y el jazmín usan cerca de 1.5 tazas.
¿Cuánta agua para 1 taza de arroz?
Cerca de 2 tazas de agua para 1 taza de arroz blanco de grano largo. La herramienta de arriba ajusta la cantidad para otros tipos de arroz.
¿Cuánta agua para 2 tazas de arroz?
4 tazas de agua para 2 tazas de arroz blanco de grano largo. La proporción de 2 a 1 se escala directo.
¿Por qué el arroz integral necesita más agua?
El arroz integral conserva su capa de salvado, que es más dura y absorbe agua más despacio. Necesita cerca de 2.5 tazas de agua por taza y una cocción más larga que el arroz blanco.
¿La proporción es la misma en una olla arrocera?
Casi. Las proporciones de absorción funcionan también en una olla arrocera. Si tu olla tiene líneas de llenado marcadas para cada tipo de arroz, esas están ajustadas a la máquina y vale la pena seguirlas.

Herramientas y guías relacionadas

Need this in English? Open the rice to water ratio calculator.

De dónde vienen estas proporciones

Las proporciones son las guías estándar del método de absorción que usan los productores de arroz y las referencias de cocina. Son puntos de partida; el número exacto cambia un poco con la marca del arroz, la edad del arroz y tu estufa.

Fuentes

Nuestros números y método se basan en estas fuentes:

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