Calculadora de proporción de café y agua
El buen café es sobre todo cuestión de la proporción de café y agua. Acierta la proporción y casi cualquier método de preparación da una taza decente. La herramienta de arriba toma el agua que vas a preparar y una intensidad que eliges, y te dice cuánto café molido pesar. Una báscula de cocina hace esto mucho más confiable que una cuchara.
Café molido a usar
29 gramos
cerca de 5.5 cucharadas
Pesar el café en una báscula es mucho más confiable que medir con cuchara. Una cucharada de café molido varía con el molido.
Proporciones de café y agua
Gramos de café por gramos de agua:
- Fuerte: 1 a 15, cerca de 33 g de café por 500 g de agua
- Medio-fuerte: 1 a 16, cerca de 31 g por 500 g
- Equilibrada: 1 a 17, cerca de 29 g por 500 g
- Suave: 1 a 18, cerca de 28 g por 500 g
- 1 taza estadounidense de agua son cerca de 237 gramos
- 1 cucharada al ras de café molido son cerca de 5 gramos
- La proporción dorada más citada es 1 a 16 o 1 a 17
Cómo funciona la proporción
La intensidad del café es la proporción de la masa de café a la masa de agua, escrita como 1:16. Eso significa 1 gramo de café molido por cada 16 gramos de agua. El agua pesa casi exactamente 1 gramo por mililitro, así que 16 gramos de agua son también 16 mililitros.
La herramienta toma tu cantidad de agua, la divide entre la proporción que eliges y te da el peso del café. También muestra una cuenta aproximada en cucharadas, pero una báscula es más exacta, porque el peso de una cucharada de café molido cambia con el molido y el grano.
Por qué pesar es mejor que medir con cuchara
Una cucharada de café molido puede pesar entre 4 y 7 gramos según qué tan fino sea el molido y cómo se acomode. Medir con cuchara es la mayor fuente de una taza inconsistente. Una báscula de 15 dólares lo arregla.
La proporción te da una extracción equilibrada, pero el gusto es personal. Si tu café sale amargo, usa menos café o un molido más grueso. Si sale ácido o débil, usa más café o un molido más fino. Ajusta una cosa a la vez.
El tamaño del molido, la temperatura del agua y el tiempo de preparación también importan, pero la proporción es la base. Acierta primero la proporción y luego afina el resto.
Proporciones según el método de preparación
Casi todos los métodos de preparación caen cerca de la misma proporción. El goteo y el vertido funcionan bien alrededor de 1 a 16 o 1 a 17. La prensa francesa es parecida. El café en frío es mucho más fuerte, a menudo 1 a 8 por peso, porque se prepara como un concentrado y se diluye después. El espresso es un cálculo aparte y no es lo que esta herramienta cubre.
Errores comunes con la proporción del café
- Medir el café por cucharada en vez de por peso. Una cucharada de café molido varía varios gramos; una báscula no.
- Medir el agua con la taza de tomar. Las tazas varían de tamaño. Pesa o mide el agua para que la proporción sea real.
- Culpar a los granos por una taza amarga. Lo amargo casi siempre significa demasiado café o un molido muy fino, no granos malos.
- Cambiar varias cosas a la vez. Ajusta la proporción, el molido o el tiempo de uno en uno, o no sabrás qué ayudó.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuál es la mejor proporción de café y agua?
- Para una taza equilibrada, cerca de 1 gramo de café por cada 16 a 17 gramos de agua. Usa 1 a 15 para café más fuerte y 1 a 18 para más suave. A esto se le suele llamar la proporción dorada.
- ¿Cuánto café para 2 tazas de agua?
- Dos tazas estadounidenses de agua son cerca de 473 gramos. A una proporción equilibrada de 1 a 17, eso son cerca de 28 gramos de café, más o menos de 5 a 6 cucharadas.
- ¿Cuántas cucharadas de café por taza?
- Más o menos de 1.5 a 2 cucharadas al ras de café molido por 1 taza, cerca de 237 gramos, de agua. Pesar es más exacto, porque una cucharada de café molido varía.
- ¿1 a 16 es fuerte o suave?
- 1 a 16 está en el rango equilibrado, un poco hacia el lado más fuerte. 1 a 15 es más fuerte; 1 a 18 es más suave.
- ¿Esto sirve para el café en frío?
- No. El café en frío usa una proporción mucho más fuerte, a menudo 1 a 8 por peso, porque se prepara como un concentrado y se diluye con agua o leche antes de tomarlo.
Herramientas y guías relacionadas
Need this in English? Open the coffee to water ratio calculator.
De dónde viene la proporción dorada
El rango de 1 a 16 hasta 1 a 18, que muchas veces se llama la proporción dorada, viene de los estándares de preparación de la Specialty Coffee Association. Es la banda donde la mayoría de los catadores encuentra el café equilibrado, ni débil y ácido ni pesado y amargo.
Fuentes
Nuestros números y método se basan en estas fuentes:
- King Arthur Baking: Ingredient weight chart. Industry-standard flour and baking ingredient weights.
- USDA FoodData Central. Official US government nutrient and density database.
- America's Test Kitchen: How to Weigh Ingredients and Why It's So Important. Independent test-kitchen rationale and method for weighing ingredients.
- NIST Office of Weights and Measures. Authoritative US unit definitions.
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