Por qué debes compactar la azúcar morena (y qué pasa si no)

Si una receta dice "1 taza de azúcar morena," casi siempre quiere decir 1 taza compactada. La azúcar morena no sale así de la bolsa, y ahí es donde se pierde la receta.

Qué significa compactada

La azúcar morena tiene melaza, lo que la hace pegajosa y crea bolsas de aire cuando la cuchareas en la taza. Suelta, esas bolsas se quedan. Compactada, presionas la azúcar con el dorso de una cuchara o la mano hasta que las bolsas se cierran.

Para revisar que la compactaste bien, voltea la taza. La azúcar morena debe mantener la forma de la taza un segundo antes de caer. Si cae de inmediato como una pila suelta, no estaba compactada.

Por qué importa

La azúcar morena compactada pesa 213 gramos por taza estadounidense. Suelta pesa cerca de 145 gramos por taza. Es una diferencia del 30 por ciento. Si la receta quería 213 gramos y usaste 145, le quitaste casi un tercio del azúcar.

Las galletas salen más secas. Las salsas saben menos dulces. Los bizcochos salen planos. La receta sigue funcionando, pero no es la receta que escribió el autor.

Los arreglos rápidos

• Usa una taza con paredes rectas (no una cuchara curva). Compacta mejor.
• Presiona con el dorso de una cuchara, el fondo de una taza más pequeña o los dedos limpios.
• Nivela el top con un cuchillo después de compactar.
• O sáltate todo eso y pesa: 213 gramos son 1 taza compactada.

¿Y si mi azúcar morena está dura?

La azúcar morena dura sigue pesando lo mismo por taza una vez compactada, pero cuesta compactarla. Para ablandarla: pon una toalla de papel húmeda encima en un bol apto para microondas y calienta 20 segundos. O pon una rebanada de pan en la bolsa de un día para otro.