La taza de 250 ml no es la taza estadounidense (el truco con recetas australianas)

Sacaste una gran receta de un blog. La pavlova o los lamingtons se ven perfectos. Mides 1 taza de azúcar. La receta es de Sídney. Tu taza es de Target. El resultado sale más dulce o más seco que la foto. Las tazas no son del mismo tamaño.

Dónde se usa cada taza

• Estados Unidos: 236.59 ml. Muchas veces redondeado a 240 ml en libros.
• Australia: taza métrica de 250 ml, con cucharada de 20 ml (4 cucharaditas, no 3).
• Canadá: taza métrica de 250 ml; recetas más viejas pueden usar 227 ml (la taza británica antigua).
• Nueva Zelanda: taza métrica de 250 ml.
• Reino Unido: la mayoría de recetas modernas británicas usa gramos; la taza imperial antigua era 284 ml.
• Japón: taza de arroz de 200 ml, distinta a la taza de cocina.

Cuándo importa el 6 por ciento

Para cocina diaria, la diferencia del 6 por ciento entre tazas se pierde en la olla. Sopas, guisos, salteados: un poco más o menos de caldo no cambia nada.

Para repostería, el 6 por ciento aparece. Una receta duplicada con esa diferencia suma 12 por ciento de harina o azúcar de más. Las galletas se extienden distinto. Los pasteles se doran más rápido. El pan leuda más lento. La cuenta se acumula.

Cómo saber qué taza usó la receta

• Recetas que también dan gramos: confía en los gramos. Olvida la pregunta de la taza.
• Recetas de dominios .com.au, .co.nz o .ca: taza métrica de 250 ml.
• Recetas de libros estadounidenses, blogs estadounidenses o TV estadounidense: 236.59 ml.
• Libros británicos antiguos (antes de 1971): taza imperial. Convierte con cuidado.

Conversiones rápidas si la receta es métrica

Si tu receta dice 1 taza métrica y solo tienes tazas estadounidenses, tienes dos opciones:

1. Usa 1 taza estadounidense más 1 cucharada. Son 251 ml, lo bastante cerca.
2. Usa los mililitros directos. Una taza medidora de líquidos con marcas métricas lo hace fácil: 250 ml en el costado de la taza, sin cuentas.

El arreglo que termina con la discusión

Pesa los ingredientes secos. A la harina no le importa de qué país es tu taza. 120 gramos son 120 gramos en Sídney, Toronto o Texas. Una báscula digital es la herramienta que cruza todas las fronteras.