Cómo leer una receta métrica cuando solo tienes tazas estadounidenses

Encontraste una receta francesa perfecta de tarta. La harina son 250 gramos. La mantequilla son 200 gramos. El horno dice 180°C. Ninguno de esos números coincide con lo que tienes en tu cocina. Unas pocas conversiones simples te llevan a una receta en tazas estadounidenses que sí puedes seguir.

Las cinco conversiones que cubren casi todo

1. Harina: 120 gramos = 1 taza estadounidense. Entonces 250 g harina ÷ 120 = cerca de 2 tazas más 1 cucharada.
2. Azúcar: 200 gramos = 1 taza estadounidense. Entonces 100 g azúcar = 1/2 taza. Entonces 250 g azúcar = 1 1/4 tazas.
3. Mantequilla: 113 gramos = 1 barra estadounidense (1/2 taza). Entonces 200 g mantequilla = cerca de 1 3/4 barras, o 7/8 de taza.
4. Horno: 180°C = 350°F. 200°C = 400°F. 220°C = 425°F. (Fórmula: C × 1.8 + 32 = F.)
5. Volumen: 1 taza estadounidense = 237 ml. 1 cucharada = 15 ml. 1 cucharadita = 5 ml.

Los líquidos son más fáciles que los sólidos

Los mililitros son espacio, igual que las tazas. La conversión es fija para todos los líquidos:

• 60 ml = 1/4 taza
• 120 ml = 1/2 taza
• 180 ml = 3/4 taza
• 240 ml = 1 taza (redondeado; real 237 ml)
• 500 ml = 2 tazas y un poco más
• 1 litro = 4 tazas y un poco más

Los sólidos son más complicados

Los gramos miden peso. Las tazas miden espacio. Cada alimento tiene su propio peso por taza:

• Harina común: 120 g por taza
• Harina de pan: 127 g por taza
• Azúcar blanca: 200 g por taza
• Azúcar morena (compactada): 213 g por taza
• Mantequilla: 227 g por taza (2 barras)
• Avena en hojuelas: 90 g por taza
• Cacao en polvo: 85 g por taza
• Miel: 336 g por taza

Cuando la receta dice "taza métrica"

Una "1 taza" australiana o canadiense son 250 ml, no la estadounidense de 237 ml. Es 6 por ciento de diferencia. Para 1 taza métrica, usa 1 taza estadounidense más 1 cucharada. La cuenta: 1 taza estadounidense (237 ml) + 1 cda (15 ml) = 252 ml, lo bastante cerca de 250.

Atajos de temperatura del horno

• 150°C = 300°F (baja)
• 160°C = 325°F (baja)
• 175°C = 350°F (la más usada para hornear)
• 180°C = 350°F (lo bastante cerca)
• 190°C = 375°F
• 200°C = 400°F
• 220°C = 425°F
• 230°C = 450°F

Cuando dudes, pesa

Una báscula digital de cocina termina con la pregunta para sólidos. La receta dice 250 gramos de harina, pones 250 gramos en la báscula, listo. Sin confusión de tazas, sin cuentas, sin calculadora. Una báscula simple cuesta menos que un juego de tazas y dura 10 años.