Taza imperial vs métrica vs estadounidense: ¿cuál pide tu receta?

"1 taza de harina". Las mismas tres palabras aparecen en libros de cocina por todo el mundo. Significan cantidades distintas de harina según dónde se escribió el libro. Algunas recetas sobreviven la diferencia. Otras no.

La lista completa de tamaños de taza que existen

• Taza estadounidense (customary): 236.59 ml (el estándar real; muchas veces redondeado a 240).
• Taza métrica (Australia, Canadá, Nueva Zelanda, mucho de Europa): 250 ml.
• Taza imperial británica, antes de 1971: 284.13 ml. Rara en recetas modernas.
• Taza japonesa de arroz: 180 ml. Usada específicamente para arroceras.
• Taza japonesa de cocina: 200 ml. Usada en recetas japonesas en general.
• América Latina: varía; las recetas modernas usan 240 ml o saltan tazas y dan métrico.

Cómo saber qué taza pide tu receta

1. País de origen. Sitios y libros estadounidenses, TV estadounidense: 236.59 ml. Sitios australianos, canadienses, neozelandeses: 250 ml. Recetas británicas modernas: casi siempre gramos.
2. Dominio. .com, .net y los grandes sitios estadounidenses = taza estadounidense. .com.au, .co.nz, .ca = taza métrica. .co.uk = casi siempre gramos.
3. Fecha de publicación. Libros británicos viejos (1971 o antes) usan la taza imperial. Las recetas británicas modernas no.
4. Gramos al lado. Si la receta lista tazas y gramos, los gramos resuelven la duda. Úsalos.
5. Tamaño de la cucharada. La cucharada australiana son 20 ml (4 cucharaditas). La estadounidense y la británica son 15 ml (3 cucharaditas). Si la receta usa cucharada australiana, probablemente usa taza australiana también.

Guía rápida de conversión

• 1 taza estadounidense = 0.95 taza métrica = 0.83 taza imperial
• 1 taza métrica = 1.06 tazas estadounidenses = 0.88 taza imperial
• 1 taza imperial = 1.20 tazas estadounidenses = 1.14 taza métrica
• Si una receta pide 1 taza métrica y solo tienes tazas estadounidenses, usa 1 taza estadounidense más 1 cucharada (251 ml). Lo bastante cerca.
• Si una receta pide 1 taza imperial y solo tienes tazas estadounidenses, usa 1 taza estadounidense más 3 cucharadas más 1 cucharadita. O pesa.

Por qué esto importa en repostería

La cocina perdona pequeñas diferencias de medida. Un 6 por ciento de diferencia de taza se pierde en la sopa. La repostería no perdona. Pasteles, galletas, panes y pastelería son química. Un 6 por ciento de diferencia en harina o azúcar aparece en textura, subida y sabor.

Si horneas una receta internacional y no da gramos, busca qué taza usa el país y luego convierte. O salta la pregunta y pesa.

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